La presenza di sedimenti permette al vino di prolungare la sua vita in bottiglia.
Da servire a 15°.
Delle Venezie
Raccolta manuale delle uve perfettamente sane e mature in vendemmia tardiva. La fermentazione sulle bucce avviene in tini troncoconici di rovere da 10 hl: questo mi permette di ottenere un maggiore scambio termico ed evitare eccessivi innalzamenti della temperatura. Poi, follature frequenti, senza controllo della temperatura e senza uso di lieviti selezionati, enzimi, ecc. Pressatura soffice e successivo periodo di riposo in botti di rovere di Slavonia da 30 hl per 11 mesi a contatto con le fecce nobili. Il vino viene lasciato a maturare per altri 12 mesi circa nelle medesime botti. L’imbottigliamento si fa in luna calante di settembre senza l’ausilio di filtrazioni e chiarifiche. Colore giallo carico dai riflessi dorati. Profumo intenso, con spiccati sentori floreali, frutta secca e agrumi. Una leggera nota minerale che si fa più tenace nei vini maturi. Nel gusto, vino di buona acidità tipica della ribolla gialla, leggermente tannica e sapida. Retrogusto speziato. Evolve nel bicchiere.