I Vini Castello di Spessa DOC Collio

·        Bianchi: Pinot Bianco Santarosa, Pinot Grigio Ramato Joy, Sauvignon Segrè, Ribolla Gialla Yellow Hills, Friulano Rassauer,  Bianco Collio Riserva San Serff.

·        Rossi: Merlot Torriani, Pinot Nero Casanova, Rosso Collio Riserva San Serff.

I Vini Castello di Spessa DOC Friuli Isonzo

·        Bianchi: Ribolla Gialla, Friulano, Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon

·        Rossi: Cabernet Sauvignon, Merlot

·        Spumanti : Pertè – Ribolla gialla

·        Vini dolci : Perle IGT

28 gli ettari sul Collio, i cui vini sono corposi e cremosi grazie ad un terreno misto di marna ed arenaria, e 60 gli ettari nella DOC Isonzo con vini freschi e  minerali grazie ad un terreno ricco di ferro ed alluminio.

Dal 2014 l’enologo trentino Enrico Paternoster ha innovato lo stile del Collio puntando sulla freschezza e mineralità dei vini. Inoltre, la vigna dei 3 pinot é curata da Marco Simonit, agronomo di fama internazionale.  Le cantine di invecchiamento si trovano su due livelli: il primo risale al periodo medievale; il secondo, a 18 metri di profondità, è un bunker militare realizzato nel 1939 e scoperto solo nel 1987, con la ristrutturazione del Castello.