La vendemmia, previo opportuno diradamento, avviene sia in maniera manuale che meccanica selezionando esclusivamente le uve migliori. Molta attenzione viene concessa al momento dell’imbottigliamento che precede sempre 30-60 giorni l’immissione sul mercato delle bottiglie così ottenute. Tutto questo con un’ottica quindi nel rispetto della tradizione e della convivialità, ma senza tralasciare la grande evoluzione del mercato dei vini di qualità, sempre più globalizzato ed attento ai prodotti di spicco dell’enologia italiana ed in particolare quella friulana.

Un territorio che mitiga le stagioni grazie alla vicinanza del mare, creando un particolare microclima. Non solo l’acqua con un’elevata salinità, ma anche il riflesso del sole sulle acque e la brezza marina nella stagione fresca, conferiscono condizioni climatiche tali da caratterizzare i Vini Bortolusso. L’ambiente in cui si trova la cantina, è di grande suggestione naturalistica, ai confini con la laguna, la cui importanza ha rilevanza mondiale per le specie di uccelli acquatici che la frequentano.